門店活動 | 金勺子團(tuán)餐318門店職工食堂2025春季廚藝技能大賽圓滿結(jié)束
2025年03月28日
食堂承包應(yīng)注重的三大管理措施
發(fā)布時(shí)間 ： 2022-09-19 16:21:31 關(guān)注：1396
食堂承包，在學(xué)校、各企業(yè)事業(yè)單位、各施工現(xiàn)場等場所已經(jīng)成為一種常見經(jīng)營模式。如果食堂承包商在日常管理中不符合要求，不僅會影響用餐人員的健康，還會造成嚴(yán)重的食品安全事故。因此，對食堂承包商來說，食堂日常管理，是一項(xiàng)不可忽視的工作。那么食堂承包商應(yīng)該注意哪些管理方面呢？讓我們一起來看看。
一、食品采購運(yùn)輸
1.在購買食堂使用的食品材料和原材料時(shí)，生產(chǎn)廠家或相應(yīng)供應(yīng)商必須出示必要的隨貨證明文件，如生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、質(zhì)量檢驗(yàn)證書等，管理者應(yīng)健全所有食品材料的采購管理流程，每天詳細(xì)登記保存。
2.在食品采購和運(yùn)輸過程中，使用的車輛和容器應(yīng)始終清潔，保持衛(wèi)生。生食應(yīng)與熟食隔離，做好相關(guān)的防塵、防雨、防蟲和防曬等相關(guān)工作。
二、食品的儲存和儲存
1.據(jù)我國安全法等有關(guān)規(guī)定，食品不得接觸有毒有害物質(zhì)。
2.食品儲存過程中，應(yīng)進(jìn)行隔墻和離地操作，始終保持通風(fēng)、防蟲、防鼠、防潮。
3.食品分類保存。禁止將蔬菜放入非食用塑料紙盒中。
三、食品生產(chǎn)規(guī)范
1.原料要新鮮衛(wèi)生，食物要煮熟，防止食物中毒。
2.在生產(chǎn)和銷售過程中，各種容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，直接入口的食品應(yīng)用專用容器盛放。
3.各種餐具按要求嚴(yán)格消毒，防止疾病感染。
4.合適的工作人員應(yīng)按規(guī)范穿工作服、工作帽、口罩和消毒手套。
食堂衛(wèi)生關(guān)系到每個(gè)人的健康問題，不容忽視！所以食堂承包商對食堂日常工作中，都要嚴(yán)格自檢，防止食品安全事故！中膳?勺?專注餐飲行業(yè)十余載，每日嚴(yán)格自檢，絕不容許任何環(huán)節(jié)疏漏和安全事故發(fā)生，我們始終相信，只有保障消費(fèi)者的身體健康，企業(yè)才能穩(wěn)步發(fā)展！
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