江門食堂承包,打造優(yōu)質(zhì)餐飲服務新典范
2024年09月18日
團餐服務|菜系設計需要講究什么？
發(fā)布時間 ： 2022-09-02 11:24:04 關注：823
在團餐服務中，團餐菜肴是根據(jù)客人的特點、團餐的標準、團餐單位或主辦人的意見編制的。制訂團餐的菜系要注意中國傳統(tǒng)名菜、佳肴、美點的編排，也要根據(jù)季節(jié)的變化安排時令菜。菜品的制作要精心設計，注意裝飾。那么在團餐服務中，菜系設計有什么講究呢？
第一，我們要了解客戶的意圖，滿足客戶的需求。
第二，要考慮成本和利潤，設定合理的價格。
第三，講究團餐的慣例和落腳點的搭配，下菜要做巧妙的安排，中式宴會從酒菜開始，口味先濃后淡。適時安排茶點。同時，要配合季節(jié)性的菜肴，如在冬季，拼盤以熱炒、雙拼、末配什錦火鍋為宜。
第四，菜品應品種多樣化，用料、營養(yǎng)、味道和顏色等不宜千篇一律。比如在團餐菜單上放宮保丁、糖醋丁或回鍋肉片，食材基本相同，難免讓人產(chǎn)生重復的感覺。比如正餐之間有番茄湯和使用番茄醬調(diào)味的豬排，都是紅色的，這是一樣的，即使主菜很好吃，但如果只有相同的蔬菜也會讓菜變得乏味。
第五，一桌的食物分量要夠，不然吃不飽。
第六，菜單制定好后，要向廚房和餐廳服務人員說明菜單內(nèi)容，這樣有利于安排菜系切合主題。
餐廳宴會除了要保證菜品的質(zhì)量外，為了讓顧客獲得更大的心理滿足，餐廳還應該在菜品的名稱上做工作。一般情況下，團餐是有主題的，如高考狀元宴席、開幕式宴席、生日宴席、孩子生日宴席和婚禮宴席等。
這樣，顧客在享受美食的同時，菜的名稱還給他們留下了深刻的印象，尤其是宴席的主人，會對這些菜的名稱更加滿意，并愿意為餐廳做免費宣傳。
團餐服務只有注重菜單設計，才能在口感上讓消費者得到滿足，同時視覺講究和餐食營養(yǎng)搭配也能幫助企業(yè)贏得良好口碑。如果您正在發(fā)愁找不到合適團餐服務商，那么，聯(lián)系中膳金勺子就是最明確的選擇，我們始終將眼光放在健康飲食的最前沿，追求純正口味，注重菜系營養(yǎng)搭配設計，致力于做健康飲食理念倡導者。
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