江門食堂承包,打造優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)新典范
2024年09月18日
泉州食堂承包劃算嗎？怎么控制成本？
發(fā)布時(shí)間 ： 2022-08-10 17:34:52 關(guān)注：971
在泉州，很多企業(yè)、學(xué)校等機(jī)構(gòu)單位的管理者想要把食堂承包出去，但都會(huì)有這樣疑慮，泉州食堂承包真的劃算嗎？在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中如何去控制成本呢？其實(shí)，食堂承包是一個(gè)利潤(rùn)微薄的行業(yè)。泉州食堂的承包商和經(jīng)營(yíng)者必須一絲不茍，勤儉節(jié)約。如果運(yùn)作不好，可能會(huì)賠錢。那么，泉州食堂承包如何開(kāi)源節(jié)流呢？
一、食材成本
泉州食堂承包的食材是必不可少的。食材包括五類，即大米、蔬菜、肉類、食用油和調(diào)味品。首先，大米要能管飽，蔬菜可以按標(biāo)準(zhǔn)人均重量合理搭配。油炸食品需要消耗較多食用油。調(diào)味料的可控范圍相對(duì)較大。
肉類主要取決于餐費(fèi)。因?yàn)槠渌捻?xiàng)都是必不可少的，所以只要肉類的餐標(biāo)高，就可以搭配更多食物。肉類通常以豬肉為主。豬肉重量大，沒(méi)有骨頭，烹飪幾乎可以通用。另外可以搭配一些雞、鴨、魚(yú)。如果餐標(biāo)低，還可以搭配一些冷凍產(chǎn)品。
二、管理成本
食堂管理成本包括直接成本和間接成本。直接成本包括人員工資、福利、運(yùn)費(fèi)、清潔費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)等。間接成本包括招聘成本、培訓(xùn)成本、工作服、水鞋等。泉州食堂承包可以從這些成本出發(fā)減少費(fèi)用。
三、物料控制
工廠承包方式不同于餐廳和酒樓。由于員工的原因，工廠必須提前做好飯菜。然而，食堂的用餐方式包括固定餐和自由餐。固定餐的成本較低，自由餐的成本較高。如何控制自由餐呢？泉州食堂承包根據(jù)實(shí)際情況，上午的剩菜可以保存到下午并繼續(xù)使用，但晚餐的剩菜不能留到第二天。另外，還可以提高食材的應(yīng)用率，如卷心菜、卷心菜、蘿卜皮、腌芥末頭可以保留泡菜，既避免浪費(fèi)，又節(jié)約成本。
如果把食堂承包給專業(yè)的承包商來(lái)運(yùn)營(yíng)其實(shí)是很劃算的，畢竟他們有專業(yè)的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、資質(zhì)和團(tuán)隊(duì)，既能高效率應(yīng)對(duì)高峰期的用餐需求，又能避免自身購(gòu)買食材的不規(guī)范操作造成的損耗等，很多專業(yè)的食堂承包商有一站式的供應(yīng)服務(wù)，比如佛山中膳金勺子，就具備這樣的能力，一站式食材配送和食堂承包業(yè)務(wù)一應(yīng)俱全，中膳金勺子可以為企業(yè)提供全方面服務(wù)！
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