如何選擇靠譜的團(tuán)餐服務(wù)公司？
2025年05月23日
開(kāi)餐廳必看！如何找到靠譜食材供應(yīng)商？
發(fā)布時(shí)間 ： 2025-05-23 10:07:25 關(guān)注：70
老張?jiān)诔俏鏖_(kāi)了家湘菜館，開(kāi)業(yè)三個(gè)月就因?yàn)槭巢膯?wèn)題被顧客投訴了六次。上個(gè)月青椒進(jìn)價(jià)突然翻倍，這個(gè)月配送車壞在半路耽誤了午市備貨......相信不少餐飲老板都遇到過(guò)類似的糟心事。今天就和大家聊聊，怎么搭建既省錢又靠譜的食材供應(yīng)鏈。
一、挑供應(yīng)商就像找對(duì)象，這5個(gè)細(xì)節(jié)要注意
上周去朋友新開(kāi)的火鍋店試菜，發(fā)現(xiàn)毛肚口感不對(duì)勁。追問(wèn)才知道采購(gòu)圖便宜換了家新供應(yīng)商，結(jié)果省下的錢還不夠處理客訴。選供應(yīng)商千萬(wàn)不能只看報(bào)價(jià)單，這幾個(gè)考察點(diǎn)要記牢：
必須到倉(cāng)庫(kù)實(shí)地看貨：生鮮區(qū)溫度夠不夠？?jī)銎钒b是否規(guī)范？親眼看過(guò)才放心
要求提供三證復(fù)印件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、檢測(cè)報(bào)告缺一不可
多問(wèn)同行評(píng)價(jià)：本地餐飲群打聽(tīng)下，有沒(méi)有延遲送貨的黑歷史
試單別嫌麻煩：首次合作先訂一周用量，重點(diǎn)觀察配送準(zhǔn)時(shí)率
看應(yīng)急處理能力：故意臨時(shí)加單測(cè)試，靠譜的供應(yīng)商都能2小時(shí)內(nèi)調(diào)貨
二、成本控制有妙招，這樣砍價(jià)不傷感情
采購(gòu)小妹總抱怨砍價(jià)難？試試這些招數(shù)：
? 時(shí)令菜提前鎖價(jià)：和供應(yīng)商簽3個(gè)月保價(jià)協(xié)議，雨季的綠葉菜價(jià)格能省20%
? 雞爪鴨掌組合訂：把邊角料和主食材打包采購(gòu)，每月能多省出兩個(gè)員工工資
? 錯(cuò)峰收貨有講究：要求早上6點(diǎn)前送水產(chǎn)，既能拿到最新鮮的貨，還不用和別家搶冷庫(kù)
三、配送環(huán)節(jié)藏著大學(xué)問(wèn)
最近幫客戶優(yōu)化配送方案，發(fā)現(xiàn)他們每天要多付300塊冤枉錢。原來(lái)凍品和蔬菜用同一輛車送，中途解凍又回凍既影響品質(zhì)又耗油。這里提醒大家：
生熟食必須分車運(yùn)輸
冷藏車要裝GPS溫控儀
約定遲到賠償標(biāo)準(zhǔn)（比如超時(shí)1小時(shí)免運(yùn)費(fèi)）
雨雪天提前啟動(dòng)備用線路
四、聰明老板都會(huì)留后手
認(rèn)識(shí)個(gè)做日料的大佬，他的供應(yīng)商名單永遠(yuǎn)保持3+2模式：3家主力供應(yīng)商占70%訂單，2家備用商隨時(shí)待命。去年三文魚(yú)進(jìn)口受限時(shí)，他第一時(shí)間切換國(guó)產(chǎn)虹鱒魚(yú)供應(yīng)，營(yíng)業(yè)額不降反升。建議每季度做次供應(yīng)商評(píng)估，重點(diǎn)看：
? 新品更新速度
? 退換貨響應(yīng)時(shí)間
? 賬期靈活度
? 定制加工能力
希望對(duì)大家有所幫助，了解更多關(guān)于工地飯?zhí)猛獍?學(xué)校食堂承包,社區(qū)食堂承包,餐飲食材配送,食材配送供應(yīng)商,餐飲食材供應(yīng),特色農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng),團(tuán)餐服務(wù)公司等一站式新鮮蔬菜配送服務(wù)，歡迎到訪官網(wǎng)咨詢！www.htlsyc.cn
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