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2025年03月28日
食堂管理應(yīng)注重哪幾大要點(diǎn)？
發(fā)布時(shí)間 ： 2022-10-09 16:29:30 關(guān)注：4400
說(shuō)到食堂管理，很多管理人員都清楚。庫(kù)存積壓、食物損失、發(fā)票管理、食品安全問(wèn)題都對(duì)食堂管理者造成壓力。那么如何減少食堂庫(kù)存積壓并平衡好食品銷(xiāo)售呢？今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)吧。
具體來(lái)說(shuō)，做好食堂管理工作，主要可以從以下幾個(gè)方面入手。
一、科學(xué)合理的訂貨流程
食堂及時(shí)維護(hù)和更新食品庫(kù)存檔案，做好庫(kù)存布局?jǐn)?shù)量參數(shù)設(shè)置，確保訂單數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。
每天點(diǎn)餐時(shí)，食堂根據(jù)計(jì)算公式獲取點(diǎn)餐數(shù)據(jù)，部門(mén)負(fù)責(zé)人每天對(duì)訂單進(jìn)行審核，保證訂貨的合理性，滿(mǎn)足日常訂貨需要。
針對(duì)食堂菜品訂貨問(wèn)題，一定要在菜品前期考慮到預(yù)售數(shù)據(jù)分析、價(jià)格、用戶(hù)喜好等因素來(lái)適度訂貨，避免在預(yù)定的銷(xiāo)售過(guò)程中出現(xiàn)多余的菜品，影響食堂的整體銷(xiāo)售和庫(kù)存周轉(zhuǎn)率。
二、做好各類(lèi)報(bào)告的處理工作
食堂需要有完整的異常報(bào)告處理流程。食堂運(yùn)營(yíng)部將對(duì)綜合業(yè)務(wù)定期下發(fā)的報(bào)告進(jìn)行跟蹤處理，做好零銷(xiāo)量、高庫(kù)存等報(bào)表，可以幫助食堂更合理地管控食堂庫(kù)存。
通過(guò)基礎(chǔ)報(bào)表數(shù)據(jù)，可以了解食堂整體項(xiàng)目的銷(xiāo)售情況，食堂可以根據(jù)銷(xiāo)售情況及時(shí)調(diào)整商品的品類(lèi)結(jié)構(gòu)，及時(shí)采取有效促銷(xiāo)，加快食堂庫(kù)存周轉(zhuǎn)。
三、品類(lèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)化
食堂需要規(guī)范SKU數(shù)量，做好新品推介和菜品預(yù)警，使食堂庫(kù)存結(jié)構(gòu)更加合理。通過(guò)優(yōu)化菜品組合，可以更好地帶動(dòng)客流，提高聚客能力，提升食堂銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。
四、制定庫(kù)存計(jì)劃
食堂要對(duì)暢銷(xiāo)食品、易缺、易丟失的食品進(jìn)行日常盤(pán)點(diǎn)。所有食品也應(yīng)定期盤(pán)點(diǎn)，了解食品的實(shí)際盤(pán)點(diǎn)，避免虛假盤(pán)點(diǎn)。發(fā)生異常需要及時(shí)調(diào)整，確保秩序貨物數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。
最后一點(diǎn)，食堂管理需要把食品安全放在第一位，因此，做好食堂衛(wèi)生，關(guān)乎每個(gè)用餐者的身體健康，所以，每個(gè)食堂都應(yīng)該做嚴(yán)格的自查，杜絕食品安全事故！
中膳金勺子在食堂管理方面，一直嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，在各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行層層把關(guān)，從根本上解決餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理無(wú)從下手等棘手難題，切實(shí)保障食品安全和操作安全。
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