江門食堂承包,打造優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)新典范
2024年09月18日
食堂管理企業(yè)不可忽視的采購(gòu)技巧
發(fā)布時(shí)間 ： 2022-07-14 09:13:50 關(guān)注：1118
在食堂管理中，涉及到方方面面的管理制度，制度涵蓋內(nèi)容繁多，其中就包括食堂采購(gòu)管理制度。以下是福州中膳金勺子為食堂管理企業(yè)介紹的一些采購(gòu)管理技巧，可以幫助企業(yè)減少一大筆成本開(kāi)支。
一、膳食管理
1.為合理安排用餐，食堂管理企業(yè)可以對(duì)員工用餐實(shí)行簽到管理。行政人事部門負(fù)責(zé)相關(guān)事宜，要如實(shí)記錄當(dāng)天用餐人數(shù)，避免浪費(fèi)。
2.為避免疾病傳播，進(jìn)餐時(shí)應(yīng)使用公筷、公勺。
3.積極倡導(dǎo)節(jié)約，避免剩飯剩菜。
二、采購(gòu)管理
1.從食堂申購(gòu)到食堂進(jìn)貨、食堂驗(yàn)貨、入庫(kù)，相關(guān)負(fù)責(zé)人按表格要求，填寫相關(guān)申請(qǐng)單并做好數(shù)據(jù)記錄簽字。
2.食堂申購(gòu)計(jì)劃需根據(jù)行政人事部門確定的每周食譜和采購(gòu)商預(yù)算中的用餐次數(shù)來(lái)制定。
3.食堂管理負(fù)責(zé)人務(wù)必重視對(duì)采購(gòu)的監(jiān)督，食堂的購(gòu)買由購(gòu)買者和司機(jī)共同負(fù)責(zé)。采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行。如果出現(xiàn)供應(yīng)不足或價(jià)格上漲，導(dǎo)致無(wú)法按計(jì)劃采購(gòu)的情況，經(jīng)行政人事部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可使用其他類似的菜肴代替。
4.廚房工作人員負(fù)責(zé)檢查食物的質(zhì)量和重量。對(duì)不合格的食品，應(yīng)當(dāng)予以拒收，并向行政人事部門負(fù)責(zé)人報(bào)告。同時(shí)，行政人員應(yīng)每周進(jìn)行一次抽查食物。
5.倉(cāng)庫(kù)經(jīng)理負(fù)責(zé)檢查食品和材料的質(zhì)量和數(shù)量，檢查后還要負(fù)責(zé)收獲和管理，并按公司相關(guān)程序分發(fā)。
三、廚房工人的管理
1.廚房工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，勤剪手指甲，勤剪頭發(fā)，勤洗手，不隨地吐痰，工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。
2.工作時(shí)必須檢查食物是否變質(zhì)或變味，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，應(yīng)及時(shí)處理。
采購(gòu)是食堂管理的重要內(nèi)容，食堂管理是否能正常運(yùn)營(yíng)獲利，采購(gòu)是主導(dǎo)因素，所以食堂管理企業(yè)不可以忽視采購(gòu)。
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